AmamitsuC 发表于 2018-1-28 00:04:49

蒜与海鲜的完美搭配——蒜蓉小扇贝

请先看这个:我在论坛潜水了一段时间看看坛内情况,第一次发帖,准备在DIY区发一个自认为比较拿手的“蒜蓉小扇贝”教程,各位大大们还是多多包涵。如果您有一些不满或一些更好的方法来制作它,欢迎PM我或留言。图片可能会有些多。转载请PM lz。


导语:在现在这个年代,我们一般就是想吃什么去买点就好了。但是对于有的食品,去外面买就显得有点贵(有时可能会很脏),不过天无绝人之路嘛,自己弄一弄虽然不见得比买来的好吃,但是我认为自己制作的一定比买来的安全,干净,健康最重要。经济实惠,陶冶情操,健康卫生。甚至有时还能省一些钱。我这里加入了许多通过自主尝试得出的使其变得更好吃的小技巧。希望你们能做出比买来的更好吃的东西!欢迎大家制作时自主改进,并留言或PM我(如果可以)。定将虚心采纳!然后马上给大家制作方法(^_^)。
(紫色为必做)

Part0:材料你需要准备(没有品牌推销,但是可以参考。):(已处理好的)蒜,香菜(葱),粉丝(条),剁椒(朝天椒),活扇贝(一定要选新鲜的活扇贝,为健康考虑。避免栉孔扇贝,生蚝也可以),盐,绵白糖,胡椒粉,海鲜酱油,料酒,豆油(花生油),蚝油。                           

Part1:准备
1.   把剁椒切成如图形状,便于之后入味,香菜或葱切成小段

2.      将大蒜切碎,切到如图的程度就可以。                            3.      用凉水将大蒜浸泡一会儿(必做,不浸泡的情况下,容易在炒蒜的时候将蒜炒糊,还会粘锅,难于清理,为避免这种情况的发生,请务必用冷水浸泡大蒜) 4.      取出蒜,将内部大部分水分挤出(将水分维持在比原来蒜内所含水分较多,而又不是特别多的程度就可以。)5.   将粉丝放于热水中浸泡15分钟(如果放在凉水中要将时间加长至半小时以上。使颜色比原来发白就可以了。) 6.      海鲜酱油和水调和(避免调和溶液过咸,防止蒸扇贝时扇贝中粉丝水分过少。并且使扇贝更加入味)。
Part2:处理
1.洗扇贝。先用刀将扇贝的肉取下来,然后把内脏和鳃摘除掉,只留下最根本的扇贝肉,一定要清洗干净。这一步要认真,尽量避免扇贝中有毒物质,为健康考虑。2.将扇贝壳刷净,为成品做准备。
Part3:制作
1.   先将炒勺烧热,再加入适量油。2.      将油烧至七成热,取三分之二的蒜,放入炒勺内频繁翻炒,防止粘锅(如果略微粘锅,要迅速翻炒,避免粘锅)。炒至金黄色(图)。 3.      加入蚝油,盐适量(可以品尝一下),白糖少量,胡椒粉少量,料酒少许,海鲜酱油适量(不是调和溶液),加入剩下的蒜。4.      继续翻炒,炒到香味适宜的时候就可以关火了。倒入碗中备用。 5.      把扇贝放到壳里。 6.      先撒入少许蒜沫并放置两分钟,便于入味。 7.      将泡好的粉丝自行装饰到扇贝上。 8.      再撒入少许蒜沫,剁椒。9.      用蒸锅或洗干净的炒勺烧水(水量要维持在能支持10分钟不烧干的程度),水开后再进行“蒸”,建议放到蒸帘上。 10.加入调和溶液至扇贝中,使溶液不溢出为止(可自己尝试)。 11.盖上盖子,大火蒸5分钟。


Part4:装饰加入香菜或葱花(不爱吃可以不放)。
Part5:上桌吃^_^


总结:扇贝脂肪较低,蛋白质含量较高,不但可以补充人体所需的蛋白质,并且不会吃得特别胖。扇贝略有寒气,所以不建议多吃,尤其脾胃功能较弱者。剁椒应该放进去,如果不爱吃辣,可以在食用前挑出去。装饰在食用之前也显得比较重要,所以请自行装饰。其实制作这个东西需要许多次的尝试,如果您在家自己尝试失败了也不要气馁。重新开始,相信您一定能制作出令自己满意的“蒜蓉小扇贝”。当然,您可以进行改进,如果您乐意。相信你们之中一定有比我做的更好的。欢迎提出宝贵意见。欢迎PM。如发现您的反馈,近期就可能会进行一些改进。备注:如果您不爱吃扇贝,您可以加入生蚝,也可以制作得很好吃。已经亲自尝试过。如果您不爱吃海鲜,也可以不加海鲜,只蒸粉丝,虽然没有海鲜的味道,但是味道仍然很不错。已经亲自尝试过。您也可以试一试。如果您已经制作出了令自己满意的产品,那么祝贺你!                                    暂未修改,2018.1.27 23:10首次发布

囧胖胖 发表于 2018-1-28 02:08:49

本帖最后由 囧胖胖 于 2018-1-28 02:09 编辑

嘿嘿,蒜蓉扇贝每一次一点上桌我肯定会吃啊,就爱里面的粉丝,感觉果然蒜才是这道菜的本体啊,
lz的成品厨艺看着好好吃(糟了,看饿了),话说lz好细心啊,重点颜色标注不说还有总结贴士,
同观点有没有,自己在家做不仅安全卫生而且同样的价格可以买更多食材制作,绝对舍得把菜量做足,自制感觉也是一种生活乐趣嘛,
想尝试做做看,lz的菜谱又写的那么详细,不过自己是个烹饪白痴(也懒。。。),结果应该会是个惭愧的节奏吧

AmamitsuC 发表于 2018-1-28 22:50:20

本帖最后由 AmamitsuC 于 2018-1-28 23:04 编辑

嗯,蒜其实比较重要的,没有蒜其实跟直接吃粉丝差不多了emm。其实我也挺爱吃粉丝的,有时为了吃粉丝都特别弄一小碗粉丝出来……,我觉得扇贝能让这道菜更好吃吧。同时也建议大家可以试一试。其实有的人也比较爱吃生蚝,也可以加生蚝。最近区小吃街逛了逛,发现主要还是卖的烤制类型的。放一个烤制方法。步骤很简单,但是过程比较复杂,可以看一看。多样化食品,多样化生活!

烤制方法:

A:
1.从头完成至 Part.3—8
2.加入少许水
3.进行烤制
4.多次添加水,防止干燥
5.在即将完成的时候加入调和溶液继续烤制一会
6.再从Part.4 完成至最后

B:
1.从头完成至 Part.3—8
2.加入少许水
3.进行烤制
4.多次添加调和溶液
5.再从Part.4 完成至最后

B方法就是比A方法略咸一些,但是今天我亲自试了一次,B方法入味更好。
其实烤制的效果和蒸的差的不太多,但是也有差别。但是对于喜欢在外面吃它的人,可以试一试烤制。

执事迷梦 发表于 2018-2-3 15:27:39

楼主手艺真是不错,那蒜末切得真细呀,还有提醒净水浸一浸的技巧。最喜欢吃扇贝里面的粉丝了,伴着蒜末特别好吃,不过我一般吃到的都是白色的,楼主的大概加了酱油偏红色,不过还是看得口水直流哈哈。生蚝的话也自己做过,掌握不好火候弄得太老了,没有外面吃的那么嫩。
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